Aprovechemos los productos locales: Ñoquis de Ñampi
Alexandra Paola | February 8, 2019 | Cocina Panameña
El ñampi es un tubérculo que hasta hace poco nunca comí de otra forma que no fuera sancochado o en sopa. Pero me fui hace poco a la Feria Campesina del Lago Alajuela y uno de los productos que cultivan es el ñampi.
Lavadito y listo para usar
El ñampi tiene 2 formas, el morado y el blanco, es familia del otoe y es un poco dulzón. Es un alimento muy nutritivo, incluso mucho más que la papa, pero el pobre no tiene tan buen PR.
Una de mis resoluciones este año es consumir más productos locales, por lo que me fui de esa feria cargada de ñame, otoe, ñampi, plátano, achiote y un par de cositas más.
Era como super obvio hacer puré por lo que un día me anime a aplicar lo que me enseñaron mis amigos Uruguayos: Federico y Cecilia. Finalmente prepararía ñoki!
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El ñoqui o gnocchi es un tipo de pasta de origen italiano y se origina de la palabra nocchio que significa nudo en madera o anudado en madera, lo que podríamos traducir como amasado en tabla de madera. También se habla de la palabra gnocco que significa «pelota» o «grumo» haciendo alusión a su forma.
Si bien el ñoqui que conocemos se hace con papa, realmente el ñoqui abarca una gran variedad de pastas que se pueden hacer con vegetales, quesos y hierbas aromáticas.
¡Es un plato que data a la época de la expansión romana!
La forma más sencilla de pelarlo es con un pelador de papas, ni te das cuenta cuando ya terminaste.
El ñoqui de papa se hizo popular cuando en en el siglo XIX los señores feudales, quienes eran los dueños de los molinos donde los campesinos preparaban su harina, decidieron subir los impuesto de molienda. Como siempre la necesidad es la madre del ingenio y los campesinos comenzaron a experimentar nuevas formas de hacer pasta y la papa resultó ser perfecta.
Honestamente esta receta no fue tan planeada como otras, surgió de una tarde experimentando y la verdad salió genial!
Aprovechemos los productos locales: Ñoquis de Ñampi
Receta elaborada por: Alexandra Paola
Preparación
40 Minutos
Cocción
Total
Plato
Cocina
Porciones
4 Porciones
Ingredientes
- 2 lbs de ñampi
- 1/4 Taza de agua
- 1 Huevo
- 1 1/2 Taza de harina
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pelar el ñampi, enjuagarlo, pincharlo con un tenedor y colocarlo en un envase apropiado para microondas.
- Agregar el agua y llevar al microondas por 15 minutos, haciendo pausas cada 5 para revolverlo, así se cocinará de forma uniforme.
- Cuando el ñampi esté suave, lo vas a majar como si fuera un puré. Necesita estar super suave y sin grumos.
- Cuando tengas el puré listo, deja que enfríe un poco y vas a agregarle el huevo. Mezclalo muy bien.
- En ese momento vas a agregar la harina poco a poco. Agregas un poco y las mezclas bien hasta que la masa se vea bastante seca y se separe de los bordes del envase.
- En ese momento vas a enharinar una superficie lisa y plana para amasarla. Yo use una bandeja para horno.
- Vas a amasar hasta que tengas una masa suave, uniforme y que no se pegue. Necesitamos activar el gluten para que la masa no se desbarate al cocinarla.
- Vas a formar cilindros largos de pasta, como si fueran palitroques y luego los vas a cortar aproximadamente 3/4 de pulgada de largo. Yo use la mitad de mi pulgar como medida por ejemplo.
- cuando los cortes esparce un poco más de harina para que no se peguen.
- Después de cortarlos puedes dejarlos así o puedes darles su forma característica presionándolos y rodándolos en un tenedor.
- Vas a calentar agua en una olla, cuando rompa el hervor le agregas sal y una porción de ñoquis. No eches demasiados.
- Están listos cuando comienzan a flotar en el agua. Los escurres y luego los agregas a tu salsa favorita.
Notas
- Puedes preparar los ñoquis y congelarlos para cocinar después, solo llévalos al congelador en una bandeja enharinada y cuando estén congelados los guardas en un envase de tu elección.
- Pueden congelarse por hasta 2 meses. Para cocinarlos solo coloca los ñoquis congelados en agua hirviendo y estarán listos cuando floten.
- ¿No tienes ñampi? No pasa nada, usa otro tubérculo o incluso vegetales. Solo ten en cuenta que requerirán más o menos harina dependiendo de su nivel de humedad.
- Prepáralos con tu salsa de pasta favorita