#LaFondaDeAlex Tamal de Olla

Alexandra Paola | November 2, 2019 | Cocina Panameña

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Tamal de Olla

#LaFondaDeAlex Tamal de Olla

Receta elaborada por: Alexandra Paola


Preparación

50 Minutos

Cocción

50 Minutos

Descanso

20 Minutos

Total

2 Horas

Plato

Cena

Cocina

Panameña

Porciones

4 Porciones


Ingredientes

  • 2 bandejits de cerdo picado sin hueso
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 hojas de culantro
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1 taza de ají rojo picadito
  • 2 cucharadas de adobo casero
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 1 frasco de aceitunas sin semilla
  • 1 lata de petit pois
  • 2 litros de caldo de pollo o agua
  • 1 empaque de harina de maíz

Instrucciones

  1. En una olla calentar aceite de achiote y sofreír los vegetales: ajo, cebolla, ají y culantro. Agregar el cerdo y y dejarlo sofreír con los vegetales.

  2. Añadir la pasta de tomate y el adobo, sofreír por 1 minuto revolviendo constantemente. Agrega 1 litros de caldo y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego bajo. Este guiso debe quedar salsoso ya que será la base del tamal.

  3. Cuando el cerdo esté bien cocido ajustar la sal y pimienta. Dejar refrescar y separa parte de la salsa con guiso para la base del tamal, deja todo el cerdo y un poco de la salsa para el momento de servir.

  4. Pon a calentar una olla grande a fuego medio con la salsa con guiso de que reservaste y añade poco a poco la harina de maíz, ve revolviendo con un batidor para que no se formen grumos. Agrega más caldo o agua de ser necesario. Debe quedar bien caldoso y a medida que se evapora el agua va a ir espesando. Baja el fuego sin dejar de revolver hasta que la masa esté homogénea y un poco más ligera que la masa del tamal tradicional.

  5. Ajusta la sal cuando sientas que tomó la consistencia adecuada.

  6. Puedes montarlo en una bandeja y servirlo como puedes montar cada plato por separado.

  7. Coloca la masa como base, agrega una porción generosa se cerdo, aceitunas y petit poas. Terminalo con una cucharada de salsa del guiso y a disfrutar.

Notas

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