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#LaFondaDeAlex Tamal de Olla
Alexandra Paola | November 2, 2019 | Cocina Panameña

#LaFondaDeAlex Tamal de Olla
Receta elaborada por: Alexandra Paola
Preparación
50 Minutos
Cocción
50 Minutos
Descanso
20 Minutos
Total
2 Horas
Plato
Cena
Cocina
Panameña
Porciones
4 Porciones
Ingredientes
- 2 bandejits de cerdo picado sin hueso
- Sal y pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo picados
- 6 hojas de culantro
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 taza de ají rojo picadito
- 2 cucharadas de adobo casero
- ¼ taza de pasta de tomate
- 1 frasco de aceitunas sin semilla
- 1 lata de petit pois
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- 1 empaque de harina de maíz
Instrucciones
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En una olla calentar aceite de achiote y sofreír los vegetales: ajo, cebolla, ají y culantro. Agregar el cerdo y y dejarlo sofreír con los vegetales.
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Añadir la pasta de tomate y el adobo, sofreír por 1 minuto revolviendo constantemente. Agrega 1 litros de caldo y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego bajo. Este guiso debe quedar salsoso ya que será la base del tamal.
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Cuando el cerdo esté bien cocido ajustar la sal y pimienta. Dejar refrescar y separa parte de la salsa con guiso para la base del tamal, deja todo el cerdo y un poco de la salsa para el momento de servir.
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Pon a calentar una olla grande a fuego medio con la salsa con guiso de que reservaste y añade poco a poco la harina de maíz, ve revolviendo con un batidor para que no se formen grumos. Agrega más caldo o agua de ser necesario. Debe quedar bien caldoso y a medida que se evapora el agua va a ir espesando. Baja el fuego sin dejar de revolver hasta que la masa esté homogénea y un poco más ligera que la masa del tamal tradicional.
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Ajusta la sal cuando sientas que tomó la consistencia adecuada.
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Puedes montarlo en una bandeja y servirlo como puedes montar cada plato por separado.
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Coloca la masa como base, agrega una porción generosa se cerdo, aceitunas y petit poas. Terminalo con una cucharada de salsa del guiso y a disfrutar.