En una olla calentar aceite de achiote y sofreír los vegetales: ajo, cebolla, ají y culantro. Agregar el cerdo y y dejarlo sofreír con los vegetales.

Añadir la pasta de tomate y el adobo, sofreír por 1 minuto revolviendo constantemente. Agrega 1 litros de caldo y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego bajo. Este guiso debe quedar salsoso ya que será la base del tamal.

Cuando el cerdo esté bien cocido ajustar la sal y pimienta. Dejar refrescar y separa parte de la salsa con guiso para la base del tamal, deja todo el cerdo y un poco de la salsa para el momento de servir.

Pon a calentar una olla grande a fuego medio con la salsa con guiso de que reservaste y añade poco a poco la harina de maíz, ve revolviendo con un batidor para que no se formen grumos. Agrega más caldo o agua de ser necesario. Debe quedar bien caldoso y a medida que se evapora el agua va a ir espesando. Baja el fuego sin dejar de revolver hasta que la masa esté homogénea y un poco más ligera que la masa del tamal tradicional.

Ajusta la sal cuando sientas que tomó la consistencia adecuada.

Puedes montarlo en una bandeja y servirlo como puedes montar cada plato por separado.

Coloca la masa como base, agrega una porción generosa se cerdo, aceitunas y petit poas. Terminalo con una cucharada de salsa del guiso y a disfrutar.