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Recetas

¿Hojaldra, hojalda o harina?

noviembre 9, 2016

Llega Noviembre, se nos llena el pecho de orgullo al ver los desfiles y que las calles se vistan del tricolor de nuestra bandera.

Todos se ponen creativos y celebran a su manera, va desde la ropa, llenar el carro de banderas hasta dar pasos sabrosones durante el desfile. No hay manera correcta o incorrecta de ser panameño, lo importante es celebrar nuestra cultura e identidad.

Yo me expreso a través de la comida, por lo que trato de investigar y ver como puedo recrear mis platos favoritos.

Como muchas cosas que cocinaba mi abuela, nunca las apunte, muchos sabores los di por perdidos.

Yo le digo hojalda, algunos le llaman hojaldre, pero yo evito ese nombre ya que para mi el hojaldre es la masa para dulces, mis amigos de Colón le dicen simplemente harina.

Mientras buscaba recetas me sorprendió que la tribu Navajo tiene una receta de pan frito muy parecida a nuestras hojaldas, igual que los Muscogee, Cherokee, Chickasaw, Osage y Seminole. Algunas recetas cambian un poco y en vez de agua usan leche, otros agregan levadura y mantequilla.

¿De dónde salió entonces nuestra hojalda? Voy a seguir investigando…

Para mi no hay nada más delicioso que una hojalda bien infladita y con una parte delgada crocante, pero a pesar de múltiples intentos no lograba amasar la hojalda de mis sueños.

Conversando con el chef Sergio Landero, mejor conocido como Bollo Preñao, le conté sobre mis fallidos planes y decidió pasarme la sabiduría ancestral de las hojaldas. Puedes Ver su receta aquí: Hojaldas Estilo Bollo Preñao

Hice las hojaldas y quedaron divinas, lo mejor es que las acompañe con unas salchichas guisadas que estaban de muerte lenta.

Como mi oficina es multicultural decidí tomar las riendas del desayuno panameño y para mi asombro el plato más pedido fueron las salchichas.

Hojaldas del chef Bollo Preñao

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Servidas: 5 Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina.
  • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 huevo.
  • 1taza de agua

Instrucciones

1

Mezcla en un tazón todos los ingredientes secos

2

Haz un huequito en el centro y coloca el huevo, aquí yo mezcle el huevo con la harina usando un tenedor y luego fui agregando el agua poco a poco.

3

Cuando ya se forma una bola debes amasarla con la mano, vas a darle amor hasta que la masa quede tierna(al inicio la verás grumosa y luego será más lisa) vas a necesitar un poco de harina extra para que no se pegue.

4

Ponla en un tazón, tapa y déjala reposar unos 30 minutos.

5

Coloca aceite en una olla grande y ponlo a calentar.

6

Toma un pedazo de la masa y forma una bolita, luego estírala de lo bordes hacia afuera, también puedes usar un rodillo. entre más delgada mejor.

7

Pon tu masa estirada a freír hasta que esté dorada por ambos lados.

Tips

-Puedes hacer esto en una batidora usando el gancho para masa, la tendrás lista para amasar en 2 minutos.

-Agrega el agua poco a poco, yo solo necesite ½ taza de agua.

-Puedes estirar la masa a mano o con la ayuda de un rodillo, debe quedar delgada para que se cocine bien.

-Acompaña las hojaldas con algún guiso, así puedes empaparla en la salsita y disfrutar de este plato.

 

Tienes algún dato interesante sobre las hojaldas?

¡Cuéntamelo!

Instagram: @AlexsClicks

Twitter: @_AlexandraPaola

Opiniones de una #ForeverGordita que le gusta cocinar y comer

-Alex

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