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Croquetas de Papa, Brócoli y Cheddar

febrero 29, 2016

  
Como ya lo habrán notado, yo amo comer papas.

Me parece que este precioso tubérculo es muy versátil y fácil de preparar, sirve para acompañar casi cualquier plato. 

En otras entradas del blog he mencionado que no me gusta comer arroz, por lo que tengo que buscar sustitutos para mis comidas. Me encanta comer ensaladas, pero no hay nada más delicioso que nuestra humilde papa amarilla.

Tiene una textura perfecta para hacerla en diferentes preparaciones. Esta receta tiene como base un puré de papas sencillo, de hecho no suelo preparar el puré de esta forma, pero como siempre lo digo: hay que experimentar.

Esta receta se me ocurrio al ver una receta de croquetas de papa, rellenas de queso mozzarella y obviamente tenía que darle mi toque. 

Yo no soy una persona muy saludable, pero trate de que esta receta fuera un poco más saludable al agregarle brócoli y hacerla horneada. Es vegetariana y tengo que investigar un poco para poder darle el giro vegano.  

  

Creo que no debo dar más vueltas y comenzar por darles los ingredientes: 

Pure de papas

5 papas medianas

1 taza de leche 

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Suficiente agua para cubrir las papas
Relleno de Brócoli con queso

1 broccoli mediano

½ taza de queso cheddar rallado

2 cucharadas de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto

 

Empanizado

2 tazas de Panko o pan rallado 
Empecemos: 

1-Pela las papas y ponlas en una olla con suficiente agua hasta cubrirlas completamente, coloca la olla a fuego medio y agrega sal al agua. 

2-Cuando las papas estén suaves, retiralas del agua y colócalas en un envase donde puedas preparar el puré.

3-Desmorona las papas con un tenedor o un macerador de papas, agrega el aceite y la leche poco a poco hasta que obtengas la consistencia que deseas. Ajusta la sal y agrega un poco de pimienta. 
Relleno de Brocoli y queso Cheddar

1-Pica el Brócoli en cubos pequeños, usalo todo, hasta el tallo.

2-Coloca a fuego bajo un sartén antiadherente, agrega las dos cucharadas de aceite de oliva. 

3-Agrega el brócoli y saltealo con un poco de sal y pimienta. hasta que tenga un color verde brillante(2-3 minutos) 

4-Agrega el queso rallado y saltealo hasta que se derrita y se adhiera al brócoli esto sucede en menos de un minuto. 
Preparar las croquetas

1- En un plato grande coloca el panko o el pan rallado

2-Toma una cucharada de puré de papas y colócalo sobre el panko, haz un pequeño hoyuelo en el medio con dos dedos y coloca media cucharada del relleno de brócoli, cúbrelo con otra cucharada de puré de papa y trata que no quede ningun borde abierto. 

3-Ahora vas a cubrir toda la croqueta con panko, lo que yo hice fue rodarla en el plato hasta que quedo bien cubierta. 

  
4- Coloca la croqueta en una bandeja para horno, para que no se pegue puedes usar papel encerado o cubrir la bandeja con una capa de aceite. 

5-Repite la operacion hasta que hayas terminado los ingredientes y lleva las croquetas al horno por 40 minutos a 350° o hasta que las croquetas estén doradas.
Al final obtendrás algo como esto:

   
   

Tips: 

  • Si quieres hacerlo más saludable puedes sustituir el queso cheddar por queso ricotta o mascarpone y así lograrás que tu plato tenga menos calorías. 
  • Yo use crema de leche en vez de leche en mi receta, pero creo que es mejor si usas leche evaporada. 
  • Puedes freír las croquetas, yo las hice al horno porque trato de que no sea tan grasoso, pero si las fríes el secreto está en que el aceite esté bien caliente y escurrirlas en papel absorbente apenas las saques del aceite. 
  • Puedes preparar esta receta con antelación y dejar las croquetas en el refrigerador para cocinarlas otro día. 
  • Esta receta es perfecta si tienes algun pequeño en casa que no le gusta comer nada verde.
  • Si deseas que tus croquetas sean más “quesosas” puedes agregar algo de queso en el mismo puré y agregar queso parmesano rallado al empanizado

  
A veces las cosas no salen como uno planea y bueno toca improvisar, yo me quede sin panko a la mitad de la cocinadera y aun me quedaba puré y relleno, por lo que decidí mezclarlos, lo coloque en una bandeja para horno, hice una cobertura con unas tostadas que pique con el cuchillo. y listo hice un puré relleno al horno. 

Espero que te animes a probar esta receta, se que se ven como muchos pasos, pero creeme que cuando pruebes estas deliciosas croquetas veras que valio la pena todo el esfuerzo. 
Nos vemos en la próxima receta, 

-Alex <3

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La papa perfecta

enero 11, 2015

Si hay algo que amo es eso que llaman Finger Food, es decir esas delicias que podemos comer directamente con nuestras manos, sin tenedor, cuchillo, chopsticks o algún otro invento del hombre para no tocar su comida.
Amo este tipo de comida porque me parece sencilla y descomplicada, a veces tomamos la comida muy en serio en vez se simplemente disfrutarla.

Encontré el amor!

Encontré el amor!

La papa es una de mis cosas favoritas para preparar, ya sea como complemento o como la estrella del plato, me parece muy versátil ¿sabías que hay mas de 4000 clases de papa? Creo que tengo toda la vida para comer una papa diferente!

Esta receta es una de mis favoritas y lo que la hace perfecta es cuantas veces la intente antes de dar con la papa perfecta.

Es mi intento de la clásica papa griega, una perfecta combinación de ajo, orégano, aceite de oliva, papas y limón.

crujientes por fuera y deliciosamente cremosas por dentro.

crujientes por fuera y deliciosamente cremosas por dentro.


Mi recomendación es tener un poco de cuidado con el limón, por mucho que lo ame si te pasas puedes arruinar el plato por completo (me paso un par de veces)

La inspiración de este plato vino de esta receta: http://bit.ly/1DNjZ7J

Sin más preámbulos: Papas griega a la Alex
Necesitas:
– 1 lb de papas amarillas

– 1 taza de agua

– 1/4 taza de aceite de oliva

– Jugo de un limón persa

– Orégano al gusto

– 2 dientes de agua

– Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:
1. Enciende el horno y ponlo a precalentar a 350 grados.
2. Lava bien las papas y córtalas en cuñas, yo no las pelo, pero si no te gusta la piel puedes pelarlas. Colócalas en una bandeja para horno.
3. Machaca los ajos, colócalos en un bowl y mezclalos con los demás ingredientes.
4. Vierte la mezcla en el recipiente donde están las papas, idealmente el agua debe cubrirlas, las papas se cocinaran y absorberán el agua con el sabor de los demás ingredientes.
5. Colócalas en el horno entre 1- 1:30 horas. cada horno varia así que puede tomar menos tiempo, échales un ojo cada 20 minutos, yo no las removí pero si quieres que se doren por cada lado puedes hacerlo. Están listas cuando las veas doradas y al pincharlas con un tenedor estén suaves.

El olor... Por favor cocinenlas!

El olor… Por favor preparenlas!

Ahora mis tips:

Probé varios tipos de papa, pero la papa amarilla es la perfecta ya que la textura es deliciosa!
Uso un solo limón persa ya que son grandes y dan suficiente jugo, además así no tengo que pelear sacando las semillas.
Use orégano fresco porque tengo mi herbario, pero debes tener cuidado ya que el orégano tostado no sabe tan bien, usualmente mezclo fresco y seco para un mejor resultado.
La receta original tiene semolina, la verdad no la conseguí así que lo hice sin ella.
No existe algo como demasiado ajo, pero ten mucho cuidado con el limón demasiado limón arruino el primer intento.

por ultimo, yo cocino «Al Ojo»  usualmente no mido lo que hago, por eso siéntete libre de ajustar la receta y darme tus comentarios.

Espero que intenten esta receta, cada minuto en el horno vale la pena!

A disfrutar más de la comida!

Alex