Sabías que este es un plato Argentino?
Pues yo no tenía ni idea, siempre imagine que era un plato italiano pero eso no dista más de la realidad.
El chile es uno de esos platos de cocimiento lento que me encanta preparar.
Me gusta porque no es complicado, puedes preparar grandes cantidades; congelarlo o usarlo de inmediato servido de diferentes formas.
El Chile con carne es un plato insignia de la cocina Tex-Mex, de hecho lo que muchos juran que es comida mexicana suele ser Tex-Mex.
Esta semana planeaba hacer otra receta con Tuna enlatada, pero esos benditos videos de recetas de cocina me antojaron de tal manera que termine cocinando otra cosa. El video es de una receta del Chef Gordon Ramsay, muy famoso por sus programas Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares y MasterChef, este chef le da palo parejo a los concursantes, pero en sus videos de cocina es mucho más ameno y te inspira a intentar sus recetas.
El video mostraba cómo hacer de un corte de carne barato, una delicia.
Puedes ver el video aquí:
Yo me fui a una versión más clásica del Estofado y use otro corte de carne. Usualmente para el estofado se usan cortes con mucho tejido conectivo ya que como se cocinan por largo tiempo se ablandaran perfectamente. Puedes usar falda o costilla como en el video.
El estofado se caracteriza por llevar vegetales como papa, zanahoria y cebollas, que se cocinarán junto a la carne en vino y caldo de carne. Leí que si no lleva Vino no es estofado y muchos le agregan harina para espesarlo, pero yo prefiero dejar que el almidón de la papa haga su trabajo.
Usualmente el estofado va acompañado de arroz blanco, que bañaras con la deliciosa salsa; pero como yo estoy en la onda de probar nuevas cosas decidí sustituir el arroz por Quinoa con chícharos. Honestamente el resultado fue mejor de lo que pensaba, ¡tienen que ver el plato gigantesco que me serví!
¡Plato lleno!
Creo que ya dejo de hablar un poco y mejor les paso la receta
Ingredientes para el Estofado:
- 2 lbs de carne para guisar
- 1 cebolla picada
- 4 papas medianas picadas
- 2 zanahorias medianas picadas
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cabeza de ajo
- 1 taza vino tinto
- sal y pimienta
- 1-2 tazas de caldo de carne o de pollo o de vegetales o agua.
A cocinar:
- Pones una olla honda a calentar con un poco de aceite, salpimentas la carne y pones la carne a sofreír. Cuando sellada la colocas en un plato o en un envase hondo ya que soltara algunos jugos y no quieres perderlos.
- En la olla que usaste agrega un poco más de aceite de ser necesario y añade la cabeza de ajo partida a la mitad y las cebollas
- Cuando estén transparentes agrega el vino y pon el fuego alto, debe hervir para que se evapore el alcohol. Añades las papas y las zanahorias.
- Cuando este todo con colorcito, volves a poner la carne, agregas el tomillo y agregas de caldo de tu elección o agua hasta que te quede todo tapado, ajusta la sal y pimienta.
- Lo dejas tapado en el fuego lento, de 1 -2 horas dependiendo del tipo de carne que uses.
- Si quieres que la salsa sea rústica solo saca la cabeza de ajo y presionalo contra un colador para que el ajo caiga en la salsa. Si quieres una salsa más espesa, solo colócala en una licuadora, haz el mismo proceso son el ajo, tapala bien y licuala hasta que tenga la consistencia que quieres. Puedes licuar una parte y dejar la otra parte rústica, todo depende de como te guste la salsa.
Quinoa con Chícharos
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de caldo de vegetales o agua
- ½ taza de cebolla picada
- 1 taza de chícharos
- ½ cucharadita de orégano
- aceite de oliva
- sal y pimienta
1-Coloca las dos tazas de caldo o agua en una olla a fuego medio.
2-Agrega la quinoa y un poco de sal. Revuelve constantemente y cuando el líquido se comienza a evaporar tapa la olla. La quinoa está lista cuando el grano tiene un solo color, es translúcido y se le soltó una especie de colita.
3-En un sartén aparte calienta aceite de oliva a fuego medio y sofríe las cebollas. cuando estén transparentes agrega sal y pimienta.
4-Agrega el orégano, los chícharos y revuelve bien.
5-Agrega los vegetales cuando la quinoa está lista y revuelve bien.
Para servir:
Puedes usar un plato hondo, colocas la quinoa y viertes la carne con la cantidad de salsa que deseas. La salsa es tan deliciosa que puedes comerla sola con pan.
Estofado de Carne sobre una cama de Quinoa con chícharos.
Tips:
-Si tienes tiempo para cocinar, puedes preparar la carne en una olla de cocimiento lento o en el horno, duplicas el tiempo de cocción pero la carne quedará muchísimo más suave.
-El caldo de carne es el ideal, sino lo consigues puedes usar otro caldo o agua.
-Si no te gusta la quinoa no pasa nada, puedes usar arroz blanco o prepararlo con los vegetales de la receta de quinoa.
-Recomiendo usar chícharos congelados ya que no pierden el color y le da más vida al plato.
-Este plato lo puedes hacer un día antes y luego recalentar, los sabores estarán más concentrados.
-Este plato es ideal para un domingo en familia o un día lluvioso ya que te da una deliciosa sensación de calor hogareño.
Espero que se tomen el tiempo de probar esta receta e impresionar a su familia.
Alex <3
A mi fascina comer, no me limito a un tipo de cocina, me encanta probar cosas nuevas y diferentes.
Esta vez deseaba comer comida China, pero no el clásico arroz frito o Chow Mein, quería algo más original.
Tenemos la gran suerte de tener una comunidad china muy grande en Panamá lo que hace que tengamos muchas opciones para degustar su cocina.
Estaba con una amiga en multiplaza y decidimos ir a P.F. Chang, que es parte de una cadena de restaurantes de Estados Unidos.
El restaurante sigue el estilo asiático, con porciones generosas pero no es tradicional. Decidimos compartir un Mongolian Beef, ya que ninguna lo habia probado antes y definitivamente fue un éxito.
