Creo que no hay una fiesta en casa que se respete, en la que no incluyan un buen plato de sao. Recuerdo que durante mi infancia en los cumpleaños, el Sao era uno de los “platos de gente grande” que repartían mientras yo le hacía ojitos a mi mamá para que me diera un pedazo.

Desde que tengo memoria me ha gustado el sao, lo cual es extraño porque de niña era super picky con la comida. Ese acidito del limón y el picante bailaban en mi boca, siempre iba sin pena a pedir repetición y luego debía lavarme la cara porque quedaba con un hermoso mix entre pegajosa y brillosa.

Cuando pienso en el Sao, de inmediato alguien viene a mi mente, la señora Casimira Bedoya. Una afropanameña oriunda del Darién.

Cachi, como le decíamos de cariño. Era la mamá de mi vecina, era una de esas matriarcas fuertes, que echo pa’ lante con sus hijos vendiendo comida. La recuerdo como una señora amable que tenía un gran amor por su familia y que entre otras cosas preparaba un Sao extraordinario. Yo amaba ir a las fiestas que organizaba su familia para darle a la piñata(cuando aún me dejaban) y porque ansiaba meterle el diente a esas deliciosas patitas de puerco.

Ya la señora Cachi no está entre nosotros, pero por suerte le paso su legado culinario a sus hijas. Por lo que afortunadamente seguiremos disfrutando de sus sabores.

Creo que lo mejor que pudo pasar es que mi vecina encontró el amor en un pintoresco caballero de Río Abajo, ¿Se imaginan lo sabroso que se come en esa casa?

Estamos en un momento muy interesante para la comida típica de Panamá, sí, la comida Afropanameña es comida típica de Panamá. Ninguno puede negar que creció comiendo Sao seguido de un buen arroz con pollo en una fiesta, o que dentro de su comida navideña no incluye la chicha de saril, o que no disfruta los fines de semana ir a La Vereda Afroantillana de Río Abajo o al Mercado del Marisco.

Este mes todas las recetas las dedicare a la cocina Afropanameña, trataré de que conozcamos más de su origen y de algunos de sus principales exponentes.

A pesar de que amaba el Sao de la señora Cachi, nunca le pedí su receta. Solo espero que donde esté sepa que la recuerdo con cariño y que mi versión de su comida me trae lindos recuerdos.

Le pedí a algunos de mis amigos que me dijeran de donde salió el nombre, ¿Es Sao, Saus o Sous? mi bella Stephanie de @Afroraices me ayudó con la respuesta.

El Sao se origina de la palabra de raíces francesas Souse, que significa sumergir en un líquido y se usa cuando te refieres a un escabeche. Acá en Panamá tenemos fama por crear nuestras propias palabras, la pronunciación correcta sería Sous, pero Saus y finalmente Sao tambien son aceptadas. creo que como lo llaman depende más bien del área de panamá donde lo preparen.

¡Viene la salsa!

Espero que disfruten de esta receta y si tienen otra versión compartanla. Hay muchas maneras de hacer una receta y quien quita la suya sea mejor que esta.

¡Qué viva el sao!

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Siempre con amor y cosas ricas,

-Alex<3