Porotos con Rabito y sentimiento
Alexandra Paola | April 14, 2016 | Cocina Panameña
Nuestro subconsciente es una cosa increíble.
Yo soy terrible para las fechas especiales y cumpleaños. La semana pasada sentí una ganas enormes de cocinar uno de los mejores platos de mi abuela: Porotos con rabito de puerco; sin saber que mi abuela estaría cumpliendo 78 años.
Ya en una entrada anterior conté todo lo que significa para mi recrear alguno de sus platos, así que en esta entrada voy directo a lo que vamos, la receta.
Esta receta hace que unos simples porotos se transformen en un plato delicioso y muy nutritivo.
¡Porotos listos!
No se cual es el origen exacto de este plato, pero asumo que al igual que otros platos como la feijoada, es un plato hecho a base de los cortes que sobraban y frijoles que eran bastante económicos.
La estrella de este plato es el rabo de cerdo salado, antes no todo el mundo tenía refrigeradores por lo que había que usar otros métodos para conservar la comida y la “Salazón” es un método muy efectivo.
¡Con esto preparas un plato divino!
Data de la época de los egipcios, usaban la sal para preservar sus alimentos por lo que la sal era muy importante, Tan importante que por eso hoy en día usamos el termino “salario” ya que a los legionarios romanos les pagaban con sal para que pudieran conservar sus alimentos. ¿Te imaginas que hoy en día te pagaran con sal?
La “Salazón” es el nombre que se le da al proceso de salado, no solo hace que los alimentos se conserven, tambien logra que los sabores se concentren.
¡El secreto esta en que el guiso desarrolle sus sabores!
Lo más importante de este plato es retirar correctamente la sal del cerdo, porque si no lo haces terminaras con un plato demasiado salado.
¿Ya te antojaste?
Recuerda que si tienes dudas o comentarios puedes encontrarme en las redes sociales 🙂
Instagram: @alextecuenta
Twitter: @_alexandrapaola
Nos vemos en la próxima receta <3
Porotos con Rabito y sentimiento
Receta elaborada por: Alexandra Paola
Preparación
30 minutos
Cocción
90 minutos
Total
2 horas 10 minuteos
Plato
Plato fuerte
Cocina
Panameña
Porciones
10 porciones
Ingredientes
- 1 Recao Verde
- 1 libra de rabito de cerdo salado en trozos
- 3 Cebollas medianas
- 1 aju00ed rojo grande
- 6 dientes de ajo
- 1 libra de porotos
- 1 lata de 174gramos de pasta de tomate
- 1 chucharada de comino
- 1 chucharada de tomillo
- 1 chucharada de paprika
- Aceite de oliva al gusto
- 1 litro de caldo de carne o agua
Instrucciones
- Enjuaga el rabito y ponlo a hervir en una olla con agua. Cuando este hirviendo sacas el rabito botas el agua y lo pones a hervir de nuevo. Yo hice esto 2 veces y lo reserve aparte.
- Enjuaga los porotos y ponlos en una olla con agua a fuego medio para que se ablanden. u00a1No le agreges sal! Asu00ed los porotos se ablandaru00e1n mu00e1s ru00e1pido.Cuando estu00e9n suaves los retiras del fuego y los reservas.
- Mientras estas ablandando los porotos, pica el recao verde, la cebolla, el aju00ed y machaca el ajo.
- En una olla grande pon el aceite hasta que este tibio, agrega el ajo. En cuanto el ajo suelte su aroma agrega la cebolla y las especias, revuelve bien.
- Cuando la cebolla esta transparente agrega el aju00ed, cocinalo un minuto y agrega el rabito que reservaste. Revuelve bien y agrega el recao verde.
- Cuando el cerdo este bien impregnado con los sabores de los vegetales, au00f1ade el caldo de carne o agua y la pasta de tomate.
Cuando este a punto de hervir agrega los porotos que tenias reservados. Deja que se cocine y que se evapore parte del liquido, dependiendo de tu gusto lo puedes dejar que se evapore hasta que estu00e9n espesos. Prueba los porotos y de ser necesario ajusta la sal y las especias. Cuando tenga la consistencia que buscas lo apagas y lo sirves.
Notas
u00a1No subestimes la sal! El rabito suelta la sal poco a poco, asu00ed que ten en cuenta que seguiru00e1 salando los porotos hasta despuu00e9s de haber terminado de cocinar.
Enjuaga los porotos antes de cocinarlos, ya que les colocan algunas sustancias para evitar que se los coman los insectos y esto es lo que causa gases.
Usa una olla grande, yo no calcule muy bien que digamos y mi estufa se convirtiu00f3 en zona de guerra.
Puedes hacerlo a tu manera y en vez de agregar los porotos a la olla donde preparaste la carne, lo haces al revu00e9s. Es cuestiu00f3n de gustos.
Puedes servirlo solo y decorarlo con recao verde o servirlo acompau00f1ado de arroz blanco.
Usa la marca que gustes de pasta de tomate, yo use esa porque fue la primera que encontru00e9 😀 (ademas mi abuela la usaba)
Que rico se ve! Y sí quedé antojada ?
Ups!!! ?