Crocante de Almendras y Amaretto

1. Coloco el azúcar y el amareto en una olla pequeña a fuego medio.
2. No te despegues del azúcar, se derrite muy rápido y se puede quemar, si se quema le dara un sabor amargo al flan. Mantente removiendo constantemente hasta que tenga ese color dorado.
3. Coloca las almendras en un molde con papel de cera o papel aluminio levemente engrasado para que luego puedas quebrarlo fácilmente.
4. Cuando el caramelo esta dorado viértelo sobre las almendras y deja que se enfrie.
5. Cuando este frio, colocalo en un mortero y machacalo hasta que lo pulverices. Colocalo en un envase y metelo en el congelador de inmediato, la humedad y temperatura de nuestro país hace que se te forme um pegote de caramelo en segundos.

El Caramelo:

1. Coloca el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio.
2. Engrasa 4 ramequins pequeños o un envase donde quepa toda la mezcla.
3. Cuando el caramelo esta listo, viértelo en los ramequins.

El Flan:

1. Precalienta el horno a 350°
2. En un envase bate los huevos y las yemas.
3. Cuando estén bien mezcladas, agrega poco a poco la leche mientras bates, luego haces lo mismo con la leche condensada y la ralladura de limón y naranja.
4. Coloca 2 tazas de agua en el microondas por 2 minutos, luego en una bandeja donde quepan los ramequins, coloca una toalla de manos para que no se deslicen y vierte el agua caliente. Luego colocas la mezcla en los ramequins, los pones en el envase con la toalla y agua caliente, lo metes en el horno por 30 minutos.
5. Cada horno varía, por lo cual debes estar pendiente y pinchar con un palillo en el centro del flan para asegurarte que esté listo.
6. Cuando están listos, déjalos refrescar, pasa un cuchillo por los bordes y desmolda. Sacas el crocante de la refrigeradora y le colocas la cantidad que gustes.