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El Reto: Chupe de Habas Pana-Peruano
Alexandra Paola | September 18, 2019 | Plato Fuerte
Soy una gran amante de la cocina Peruana, pero nunca pensé que mi primer intento de recrear esta cocina iba a ser con un Chupe de Habas.
Si me sigues en instagram, has visto mi ultimo invento. Un reto en el que finalmente le doy uso a mis más de 40 libros de cocina. En qué consiste? Cada semana voy a usar una ruleta para escoger de forma aleatoria 2 libros de cocina, luego podrás votar en mis historias y preparare una receta del libro más votado. Uno de los votantes del libro ganador escoge el número de página y yo me pongo a cocinar!
La semana pasada salió e libro Bravazo de Gaston Acurio y me toco hacer un chupe de habas. Nunca había comido chupe y fue un lio conseguir los ingredientes, por lo que me toco sustituir algunas cosas y seguir adelante con la receta. Sé que conseguir los ingredientes originales no esta fácil, pero debo decir que el sabor que logré con esta receta, es increíble.
Es rico, pero no me refiero a sabor, me refiero a un plato cremoso, gracias a sus almidones, levemente picante y que te deja una sensación de saciedad en el alma, no se si será porque me lo comí calentito un día de lluvia, pero se sintió delicioso.
El resultado no es muy peruano que digamos, pero retarme a usar sus ingredientes fue una belleza.
Este es un plato muy sencillo pero lleno de amor, porque toma su tiempo lograr los sabores.
Solo quiero compartir una cita del gran Acurio:
«¿Cuál es la diferencia entre un caldo, una sopa, un sudado y un chupe?
El caldo es un jovencito lleno de vida.
La sopa, una hermosa dama disfrutando de la vida.
El sudado es como un hombre ducho en la vida y el chupe, el chupe, la abuela que abriga nuestro vivir.»
Gaston Acurio
Gracias por compartir tu cultura y maestría Gaston.
Siempre con amor y cosas ricas,
-Alex ❤
El Reto: Chupe de Habas Pana-Peruano
Receta elaborada por: Alexandra Paola
Preparación
10 Minutos
Cocción
60 Minutos
Descanso
10 Minutos
Total
80 Minutos
Plato
Plato Fuerte
Cocina
Peruana
Porciones
8 Porciones
Ingredientes
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 8 aju00edes amarillos peruanos licuados
- 2 cucharadas de pasta de aju00ed panca
- 1 libra de habas cocidas
- 4 hojas de laurel
- 4 papas amarillas picadas en cuartos
- 2 cucharadas de oru00e9gano seco
- 1 paquete de queso blanco en cubos
- 1 litro de caldo de vegetales
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 cucharada de comino
- 8 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta la olla y agrega la cebolla y el ajo. Cuando se transparenten, agrega el aju00ed licuado y la pasta de aju00ed panca. Du00e9jalos cocinar 10 minutos y que suelten sus aromas.
- Agrega las habas, las papas, oru00e9gano, el laurel y el comino. Agrega caldo de verduras hasta cubrir todo. Du00e9jalo cocinar hasta que las papas estu00e9n suaves.
- Agrega la leche y el queso, deja que el queso suelte su sabor y ajusta la sal y pimienta. Apaga cuando el queso este suave.
- Prepara los huevos pochados y reserva.
- Para montar el plato coloca el chupe en el plato, coloca un huevo en el centro y decora con alguna hierba fresca picadita. Acompau00f1a el plato con un limu00f3n.
Notas
- Puedes usar otro aju00ed amarillo que no pique y agregar un poco de tu salsa picante favorita.
- Puedes obviar los lu00e1cteos y sustituirlos por tofu y leche vegetal, para un plato vegano.
- Puedes hervir los huevos en el mismo caldo, pero yo los hice aparte porque la presentaciu00f3n es mu00e1s linda.
- El u00e1cido del limu00f3n levanta los sabores, pruu00e9balo sin limu00f3n y luego u00e9chale un poquito. Me vas a echar un cuento.
