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Recetas

El Reto: Chupe de Habas Pana-Peruano

septiembre 18, 2019

Si me sigues en instagram, has visto mi ultimo invento. Un reto en el que finalmente le doy uso a mis más de 40 libros de cocina.

En qué consiste? Cada semana voy a usar una ruleta para escoger de forma aleatoria 2 libros de cocina, luego podrás votar en mis historias y preparare una receta del libro más votado. Uno de los votantes del libro ganador escoge el número de página y yo me pongo a cocinar!

La semana pasada salió e libro Bravazo de Gaston Acurio y me toco hacer un chupe de habas. Nunca había comido chupe y fue un lio conseguir los ingredientes, por lo que me toco sustituir algunas cosas y seguir adelante con la receta. Sé que conseguir los ingredientes originales no esta fácil, pero debo decir que el sabor que logré con esta receta, es increíble.
Es rico, pero no me refiero a sabor, me refiero a un plato cremoso, gracias a sus almidones, levemente picante y que te deja una sensación de saciedad en el alma, no se si será porque me lo comí calentito un día de lluvia, pero se sintió delicioso.

El resultado no es muy peruano que digamos, pero retarme a usar sus ingredientes fue una belleza.
Este es un plato muy sencillo pero lleno de amor, porque toma su tiempo lograr los sabores.

Chupe de Habas Pana-Peruano

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Servidas: 4 Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 8 ajíes amarillos peruanos licuados
  • 2 cucharadas de pasta de aji panca
  • 1 libra de habas cocidas
  • 4 hojas de laurel
  • 4 papas amarillas picadas en cuartos
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1 paquete de queso blanco en cubos
  • 1 litro de caldo de vegetales
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 cucharada de comino
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1

Calienta la olla y agrega la cebolla y el ajo. Cuando se transparenten, agrega el ají licuado y la pasta de ají panca. Déjalos cocinar 10 minutos y que suelten sus aromas.

2

Agrega las habas, las papas, el laurel y el comino. Agrega caldo de verduras hasta cubrir todo.

3

Déjalo cocinar hasta que las papas estén suaves. Agrega la leche y el queso, deja que el queso suelte su sabor y ajusta la sal y pimienta. Apaga cuando el queso este suave.

4

Prepara los huevos pochados y reserva.

5

Para montar el plato coloca el chupe en el plato, coloca un huevo en el centro y decora con alguna hierba fresca picadita. Acompaña el plato con un limón.

Tips

Puedes usar otro ají amarillo que no pique y agregar un poco de tu salsa picante favorita.
Puedes obviar los lácteos y sustituirlos por tofu y leche vegetal, para un plato vegano.
Puedes hervir los huevos en el mismo caldo, pero yo los hice aparte porque la presentación es más linda.
El ácido del limón levanta los sabores, pruébalo sin limón y luego échale un poquito. Me vas a echar un cuento.

Solo quiero compartir una cita del gran Acurio:
«¿Cuál es la diferencia entre un caldo, una sopa, un sudado y un chupe?
El caldo es un jovencito lleno de vida.
La sopa, una hermosa dama disfrutando de la vida.
El sudado es como un hombre ducho en la vida y el chupe, el chupe, la abuela que abriga nuestro vivir.»

Gracias por compartir tu cultura y maestría Gaston.

Puedes encontrarme en mis redes sociales:

Opiniones de una #ForeverGordita que le gusta cocinar y comer

-Alex ❤

 

 

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